1) Per preparare la ricetta delle bavaresi di cavolfiore al caviale, devi anzitutto fare il soffritto, quindi trita lo scalogno e fallo dorare con un filo d’olio e un pizzico di sale. Dopodiché metti a cuocere in acqua salata almeno 500 g di cavolfiore, scolalo senza buttare l’acqua di cottura e uniscilo al soffritto. Lascia insaporire per qualche istante, poi togli il tutto dal fuoco e frulla con un po’ di acqua di cottura.
2) Ora metti a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda, poi trasferiscili in un’altra ciotola, scioglili con poca acqua di cottura e uniscili alla purea di cavolfiore.
3) A questo punto monta la panna fresca, aggiungila al purè con il dragoncello tritato, il sale e il pepe, poi versa tutto in 4 stampi e lascia rapprendere in frigo per 3 ore.
4) Infine sforna le bavaresi su piatti individuali e completa la ricetta con la crème fraîche, il caviale, il dragoncello e le cimette di cavolfiore crude e tagliate finissime. Condisci con un filo d’olio, il sale e il pepe e servi subito.
