Una rivisitazione sfiziosa di un formato di pasta regionale, farcita con mozzarella filante, panata e fritta. Capperi e filetti di acciughe ne fanno un ghiotto boccone
La mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata che si trova in commercio nelle classiche forme a palla, a treccia o in bocconcini. In questa preparazione abbiamo utilizzato la classica mozzarella Murgella, ottenuta da latte vaccino, tipica della Puglia.
Il trucco
Per evitare che rilasci un po' di liquido in cottura rendendo i paccheri molli, strizzatela prima delicatamente con le mani e poi tamponatela con carta da cucina.
1 Preparate la salsa di pomodoro: scottate 1 minuto i perini nell'acqua bollente, tuffateli nell'acqua fredda e sbucciateli. Eliminate i semi e tritate la polpa finemente a coltello con le foglie di timo, i capperi e le acciughe. Completate con 2 cucchiai di olio e sale.
2 Per il ripieno: tagliate la mozzarella a fette, lasciatele scolare, quindi tritatele nel mixer e mescolatele in una ciotola con la ricotta, le foglie di timo, sale e una macinata di pepe. Lessate i paccheri a metà cottura (10 minuti circa) in abbondante acqua bollente salata, scolateli, fateli asciugare su carta da cucina e conditeli con un filo di olio.
3 Riempite i paccheri utilizzando una sac à poche montata con una bocchetta grande e liscia, in cui avrete trasferito il ripieno. Passateli nella farina, poi nelle uova, sbattute con un pizzico di sale, e infine nel pangrattato. Friggeteli, pochi per volta, nell'olio di semi bollente e scolateli su carta da cucina. Serviteli caldi con la salsa al pomodoro.
