Molto utilizzata nella cucina veneta di pianura, la farina bianca è ottenuta dalla macinazione del mais di varietà Biancoperla, a grana più fine rispetto al mais da polenta giallo. Anche il suo gusto è più delicato.
Gli abbinamenti
Tenuta molto morbida, la polenta bianca si abbina perfettamente a preparazioni in umido (con vongole, gamberetti, moscardini e seppie), ma anche al baccalà mantecato, altro grande classico della tradizione veneta.
1 Preparate la polenta seguendo le istruzioni sulla confezione. Versatela in un bicchiere lungo e stretto e lasciate raffreddare. Sformate il cilindro di polenta, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, quindi a fettine sottili. Allineatele sulla placca rivestita di carta forno e cuocetele a 200° nel forno ventilato finché diventano croccanti.
2 Fate scolare i bocconcini di mozzarella. Lavate la scarola, scolatela e spezzettate le foglie con le mani. Tritate il cipollotto, aggiungete i bocconcini di mozzarella tagliati a metà e mescolate. Togliete il torsolo alle mele con l'apposito strumento e affettatele sottili. Tagliate le aringhe a pezzetti.
3 Riunite tutti gli ingredienti preparati in un'ampia ciotola. Emulsionate in una terrina il succo di limone, il succo di mela, 4-5 cucchiai d'olio, sale e pepe; cospargete sopra l'insalata e servite con crakers al sesamo.
