1) Taglia il filetto di maiale in 8 fettine. Dividi ogni fetta di bacon a metà ed utilizza ogni metà per avvolgere un pezzo del filetto di maiale tagliato.
2) Riduci le fette di pane a rondelle di un diametro leggermente superiore a quello delle fette di filetto e tostale leggermente sotto il calore del grill del forno.
3) Taglia la cotognata in 8 fettine sottilissime. Sciogli poi il burro in una padella antiaderente, unisci il mirto ed i filetti preparati e falli rosolare da entrambi i lati.
4) Sfuma il filettino di maiale con cotognata con il Vin Santo e lascia cuocere le fettine per 2-3 minuti per lato, girandole delicatamente con l'aiuto di due cucchiai; regola infine di sale.
5) Disponi i filetti di maiale e cotognata sulle rondelle di pane e servili subito, ancora caldissimi.
