1) Per preparare la ricetta dei budinetti di pelati con spiedini alla ricotta, taglia a tocchetti i pomodori pelati, fai lo stesso con il pane toscano leggermente raffermo, poi sbuccia e schiaccia l’aglio. Ora scalda 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva in un tegame, fai dorare l’aglio ed eliminalo prima di aggiungere i tocchetti di pane e pomodoro. Lascia insaporire per 5 minuti, poi bagna con il brodo vegetale e prosegui la cottura per altri 35 minuti mescolando spesso e regolando di sale.
2) Nel frattempo metti a bagno la gelatina in acqua fredda, scolala e falla sciogliere a fuoco basso in un tegamino con 2 cucchiai di acqua. Una volta sciolta, aggiungi la gelatina al composto di pomodori insieme al basilico spezzettato, mescola bene e dividi il tutto in 6 stampini da budino. Dopodiché lascia intiepidire i budinetti e mettili in frigo per almeno 4 ore.
3) Intanto scotta i pomodori ramati in acqua bollente, spellali, tagliali in 4 spicchi e privali dei semi, poi riduci a scaglie la ricotta dura di pecora. Ora crea alcuni spiedini infilzando gli spicchi di pomodoro e le scaglie di ricotta con 4 stecchini e bagnali con un filo d’olio crudo. Infine sforma i budini e servili con gli spiedini alla ricotta.
