1) Mescola il succo di un limone con sale e pepe; sbuccia un avocado, riducilo a dadini regolari e condiscilo con il limone.
2) Ungi l'interno di 4 stampini senza fondo con un po' d'olio, senza esagerare; appoggiali nei piatti e riempili con la tartare di avocado.
3) Premi leggermente e sfila gli stampini, avendo l'accortezza di non disfare la forma presa dalla dadolata.
4) Condisci le tartare di avocado con un filo di olio extravergine aggiunto a crudo e servile accompagnandole con 200gr di jamon iberico tagliato a coltello.
