1) Sgusciate le mazzancolle, conservando le teste, ed eliminate il filo nero. Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà, lessatele 10 minuti in acqua salata, scolatele e tritatele. Rosolate le teste dei crostacei 2 minuti in una padella con 20 g di burro e un filo d'olio. Sfumate con il vino, mescolato con lo zafferano, e fatelo ridurre di 1/3. Eliminate le teste, unite le cipolle e cuocete 5 minuti. Frullate e regolate di sale.
2) Tritate i pomodori secchi. Lessate la pasta e, quando mancano 2 minuti al termine della cottura, rosolate per 1 minuto le code di mazzancolla con il burro rimasto e salatele. Scolate la pasta, conditela con la crema di cipolle, cospargetela con i pomodori secchi e servite con le mazzancolle.
