Panettone o pandoro, questo è il dilemma. Non è possibile sottrarsi all'assaggio del Re dei dolci di Natale: sua Maestà il panettone! Ma anche la famosa stella a otto punte, da guarnire con zucchero a velo, è il dolce simbolo delle Feste e contende anno dopo anno il trono al panettone.
Questi grandi lievitati oggi sono prodotti di alta qualità e diventato il regalo perfetto quando sono racchiusi in eleganti latte colorate.
Qui trovate qualche informazione sull'acquisto e il consumo: per prima cosa bisogna leggere l'etichetta e controllare che tra gli ingredienti non compaiano emulsionanti e aromi di sintesi; poi, prima di servirli, per assaporare al meglio la morbidezza e la fragranza, lasciateli vicino a una fonte di calore, oppure riscaldateli in forno a 150° per 2 minuti; anche il taglio è importante perché permette di svelare al meglio profumi e sapori, quindi tagliateli a croce in quattro parti e poi a fette più piccole; infine, controllate la data di scadenza.
Secondo l'ultimo report dedicato al Natale 2024 compilato dall'Osservatorio Sigep World - salone internazionale di Gelateria, Pasticceria, Panificazione e Caffè - risulta che anche quest'anno nessuno rinuncerà al panettone classico o al cioccolato, farcito con cedro, arancia candita, pistacchio, albicocche, uvetta, castagne e persino rum, oppure glassato; anche se è molto alta la rivalità con l'altro dolce di Natale per eccellenza, perché il pandoro sta vivendo una nuova stagione di successo.
Per i grandi pasticcieri e le aziende produttrici al centro del loro lavoro c'è sempre l'amore per i grandi lievitati, protagonisti indiscussi sulle tavole delle Feste. Accanto al panettone classico e la pandoro c'è il desiderio di proporre dolci sempre più gustosi e naturali, in linea con le tendenze healty. Oggi in commercio si trovano ottimi prodotti senza lattosio, gluten free e vegan.
Insomma, ce n'è per tutti i gusti! Buon Natale
Dal 1932 Pasticceria Fraccaro sforna dolci natalizi di alta qualità, grazie al processo produttivo tradizionale e al lievito madre custodito dall'azienda fin dalla sua nascita; panettoni e pandori nascono da una lenta lievitazione naturale di 48 ore. Il risultato è una fragranza inconfondibile, una sofficità unica e un'ottima digeribilità. Quest'anno pandori e panettoni si trovano anche in scatole di latta e in raffinate confezioni, perfetti per essere regalati. Tra le varie specialità segnaliamo il panettone Rum e Cioccolato, una delizia per i palati più fini
Per festeggiare i sessant'anni di attività, la Pasticceria Angelo Inglima di Canicattì (Ag) presenta il panettone tradizionale custodito in una confezione dedicata: una vera delizia preparata a lenta lievitazione con lievito madre, arancia semicandita, uvetta sultanina macerata in Malvasia e glassa con mandorle siciliane; oltre a questo panettone si sfornano anche quelli sfiziosissimi con pistacchio, caffè, albicocca, cioccolato di Modica. I più golosi possono fare incetta della confezione Tris, contenente il panettoni tradizionale, quello al pistacchio e al cioccolato di Modica
Lievito madre, latte fresco italiano, uova da galline allevate a terra, pere dell'Emilia Romagna Igp e cioccolato fondente, senza coloranti né aromi artificiali: questi gli ingredienti del nuovo panettone presentato da Bottega Balocco – Italian Bakery 1927; è irresistibile anche un'altra novità del Natale 2024: il panettone con Marron Glacés provenienti da castagneti di montagna
Anche chi è intollerante al glutine e al lattosio può gustare una vera delizia dell'arte dolciaria, come il pandoro di Nutrifree realizzato dal famoso laboratorio artigianale siciliano Punto Caldo. Nella stessa linea potete trovare dal panettone classico a quello con gocce di cioccolato, dalla variante con albicocca e cioccolato fondente al panettone con crema di pistacchio, fino al classico pandoro, tutti di qualità artigianale a un livello superiore, perfetta per chi cerca il meglio anche in un prodotto senza glutine
Quando due aziende storiche intrecciano le rispettive competenze non può che nascere un capolavoro! È così che l'expertise di Melegatti, iconica azienda dolciaria veronese nata 130 anni fa, incontra quella di Luigi Zàini fondata nel 1913, famosa per il cioccolato fondente extra Emilia, e il pandoro e il panettone con pasta madre si arricchiscono con le gocce di cioccolato fondente Emilia
Per un Natale all'insegna della dolcezza, Bauli sforna novità a tutto vapore! Dai panettoni senza lattosio o senza glutine al Panmoro (in foto) preparato con lievito madre Futura che da oltre 100 anni rende unici i prodotti Bauli, con un nuovo irresistibile impasto al cioccolato proposto anche in versione mini e senza glutine. Una novità irresistibile per i chocolate lovers
Un Natale ancora più dolce e sostenibile è possibile grazie alla collaborazione tra la storica azienda piemontese Galup e Mielizia che, con oltre 600 apicoltori, rappresenta l'unica filiera del miele biologico in Italia. Insieme hanno creato il Panettone tradizionale farcito con crema al miele millefiori italiano, il risultato è un grande lievitato in cui il miele millefiori è protagonista non solo nell'impasto, ma anche nella crema che farcisce il panettone
Per un Natale bio che accontenti tutti, dai tradizionalisti ai gourmet, dai vegani ai celiaci, ci pensa Fior di Loto con tante proposte biologiche create per soddisfare ogni palato. Oltre all'immancabile pandoro e al panettone tradizionale, alla linea natalizia Zer%Glutine, ai biscotti e
alle creme al caramello e al pistacchio, ecco il Dolce Natale Arancia e Cioccolato Fior di Loto realizzato con pasta madre e arricchito da pezzetti di arancia candita e gocce di cioccolato
La linea Gourmet di Vergani, che quest'anno celebra 80 anni, si arricchisce di due golose novità: il Panettone Cremino con datteri, fichi, noci e cioccolato (in foto) e il Panettone Cremino con gocce di cioccolato al latte, fondente e bianco, entrambi preparati con il lievito madre creato nel 1944 dal fondatore Angelo Vergani. Quello con i datteri evoca i Natali della tradizione, ha gusto ricco e sfaccettato, è un concentrato di sapori ben definiti e capaci di amalgamarsi al palato in un'esperienza di gusto sublime
Un mix di sapori avvolgenti, creati con ingredienti di alta qualità, caratterizzano i prodotti Probios innovativi e healthy, da scegliere tra la linee Vegan, gluten free, senza zuccheri aggiunti e proposti in molteplici varianti: il Dolce Natale Vegan con uvetta, biologico e senza lattosio da 300 g è disponibile anche con gocce di cioccolato fondente; e se siete numerosi a tavola potete optare per il Dolce Natale Vegan da 500 g ai gusti frumento semplice, con gocce di cioccolato fondente o con frutti rossi e farro semplice
Buono e bello anche da regalare, grazie all'elegante scatola di latta nella quale è racchiuso, il Panettone Sinfonia di Lamponi fa parte della nuova linea Limited Edition “Le Tre Sinfonie” di Antica Pasticceria Muzzi che comprende Sinfonia di Pistacchio e Sinfonia di Caramello; per l'impasto sono stati scelti i migliori burri nordeuropei, i canditi italiani dei maggiori calibri, uvetta australiana 6 Corone, uova fresche da galline allevate a terra e lievito madre accudito e rinfrescato dall'Antica Pasticceria da oltre 80 anni
Capace di stupire e conquistare i palati più fini, BlackHabana è il primo panettone di Loison Pasticceri dal 1938 con impasto al cacao che unisce cioccolato e rum cubano, ovvero tradizione italiana e aroma caraibico; così il sapore profondo e speziato del rum cubano invecchiato 7 anni si amplifica incontrando l'impasto fedele alla tradizione e le gocce di cioccolato; BlackHabana si trova in eleganti scatole rigide color cioccolato con nastro in tessuto color rame da 600 g
Per i melomani, ma non solo, BreraMilano1930 dedica speciali incarti, raffinati ed esclusivi, ispirati al mondo esotico de La Turandot in omaggio al compositore Giacomo Puccini in occasione del centenario della sua scomparsa, grazie al sodalizio culturale con l'Archivio Storico Ricordi; la collezione Christmas 2024 offre diverse proposte: dal panettone classico confezionato in una elegante latta al pandoro classico (in foto, 1 Kg. € 27), dal panettone con crema di pistacchio di Bronte alla variante con pere e cioccolato o con crema al Limoncello, con marron glacé e infine con fragoline semi-candite, cioccolato bianco e pepe verde
Non ha la forma classica del panettone e non è un pandoro. Si chiama Nadalin ed è un dolce tipico di Verona prodotto dalla Pasticceria Lorenzetti; presente sulle tavole di Natale, ha natali nobili: l'origine è legata ai Della Scala, dinastia che governò Verona dal 1262 al 1387, i quali diedero incarico a una pasticceria di corte di inventare il dolce simbolo della città scaligera; si narra che proprio dalla ricetta del Nadalin, a fine '800, sia nato il pandoro
La magia del Natale Sant Ambroeus porta in scena come protagonista il Panettone Classico per i puristi che non rinunciano ai canditi (1 kg, € 46), ma si trova anche nella versione senza canditi dedicata a chi non li ama; si continua poi con il Panettone al Cioccolato fondente e quello speciale con Marron Glacé. Immancabile il Pandoro con la sua pasta soffice e l'iconica forma a stella
Per Giovanni Cova & C. la tradizione pasticciera si rinnova a ogni Natale e quest'anno sono pronti a soddisfare ogni aspettativa: nella linea Classica si trovano 13 referenze, 10 ricette e diverse confezioni: dagli astucci agli incarti, dalle scatole regalo alle prestigiose latte; panettoni e pandori sono preparati con lievito madre, burro del Nord Europa, canditi polposi del Sud Italia e uova fresche; noi abbiamo scelto il Panettone Moscato d'Asti con uvetta imbevuta nel vino Moscato d'Asti Docg che soddisfa anche i palati più esigenti
La liaison tra l'alta pasticceria della storica insegna milanese Martesana e la creatività della maison Moschino prosegue per il Natale 2024 con due proposte imperdibili: Panettone Collezione 0 e Panettone d'Oro (in foto, 1 kg, € 69) dove la glassa al cioccolato Gold con granella di nocciole Igp Piemonte avvolge il lievitato di alta pasticceria: l'impasto è lavorato per 48 ore e preparato con lievito madre, arancia italiana candita, uvetta golden e vaniglia Tahiti. Assomiglia a un gioiello e per questo è custodito in una preziosa maxi cappelliera
Nasce dalla ricerca dei migliori ingredienti e da una sapiente lavorazione il Panettone Classico di Eataly dall'impasto soffice, preparato con lievito madre, arricchito da uvetta, arancia candita, pasta d'arancia candita italiana e vaniglia Bourbon
Nella collezione Natale 2024 di Hausbrandt si trovano le straordinarie note di bontà dei dolci di tradizione, ai quali si unisce il panettone Sogno d'Amalfi creato in collaborazione con il Maestro pasticciere Salvatore De Riso: l'impasto soffice e il cioccolato bianco si uniscono alla freschezza agrumata delle scorze di limone candite; poi, il capolavoro di pasticceria, viene racchiuso in una raffinata scatola di latta; diventa così un dono per condividere la bellezza del Natale in tutta la sua dolcezza
Il panettone solidale di Fondazione AIRC è realizzato con ingredienti di altissima qualità di Loison Pasticceri su ricetta esclusiva firmata dagli chef JRE – Jeunes Restaurateurs Italia con il contributo di Molini Fagioli, la cui farina fa parte degli ingredienti del prodotto insieme all'uva sultanina, i canditi, il lievito madre, il mandarino tardivo di Ciaculli (presidio Slow Food), il miele millefiori di Sicilia, il sale marino di Cervia integrale, la vaniglia naturale del Madagascar, un pizzico di cardamomo e di pepe Jamaica. La vendita di questo panettone ha l'obiettivo di sostenere la ricerca sui tumori che colpiscono i bambini. Il panettone si può acquistare su nataleaziende.airc.it a partire da € 25
Lo Chef Bruno Barbieri firma i nuovi prodotti gourmet Motta con ricette che mixano tradizione e innovazione. Ne è un esempio il Pandoro a Colori (in foto, 800 g, € 16,90) dall'impasto soffice e colorato e dal delicato sapore di violetta che si fonde con le note di burro e limone e lo zucchero e se ne ritrova il sentore nello zucchero a velo. In collezione si trovano anche il Panettone Classico, il Panettone Glassato, il Malaga e poi quello senza canditi e infine il Perla Nera con ricco impasto al cacao e scaglie di gianduia fondente, miele e note speziate
Monica Pilotto,
dicembre 2024
