Perché essere donne nel mondo del food è più difficile: ecco le quote rosa da seguire

Secondo un'ultima ricerca di The Fork, che fotografa il mondo della ristorazione femminile e che indaga il punto di vista delle donne chef, il 72% delle intervistate tendono a rimanere a lungo nel luogo dove lavorano, spesso fin dall’apertura. Un altro dato però è emerso dall'indagine: ben il 39% dichiara di aver incontrato parecchi ostacoli a causa del proprio sesso.

Essere uomini in cucina è più facile
Anche se oltre la metà delle donne intervistate (il 52%) è convinta che il numero delle chef sia aumentato negli ultimi 5 anni, due su tre (60%) sostengono che essere uomo facilita il percorso lavorativo nella ristorazione. Al momento oltre nel 60% dei ristoranti non è presente una chef.

La quota rosa di chef aumenta di anno in anno
Una buona maggioranza tra chi ha dichiarato di avere chef uomini in cucina, dichiarano che decisione non abbia nulla a che vedere con il genere d’appartenenza. Questo è un buon segno che questa situazione possa cambiare sempre più rapidamente. Sono tante, del resto, le chef famose che si sono distinte negli ultimi anni nella ristorazione italiana: le più note tra quelle riconosciute da chi ha risposto al sondaggio sono Antonia Klugmann (7%), Cristina Bowerman (6%), Nadia Santini (5%), Annie Féolde (4%) e Viviana Varese (3%).

In cucina la solidarietà è donna: il caso di Jessica Rosval
Emblematico il caso di Jessica Rosval, giovane chef di origini canadesi che, dopo un’esperienza di cinque anni all’Osteria Francescana di Massimo Bottura, nel 2019 è stata scelta dallo stesso Bottura e dalla moglie Lara Gilmore per gestire la cucina di Casa Maria Luigia a Modena. Nel 2021 le Guide dell’Espresso l’hanno scelta come “Cuoca dell’Anno”. E proprio la Rosval insieme a Caroline Caporossi AIW - Association for the Integration of Women, associazione modenese fondata nel 2020 che ha come obiettivo quello di fornire alle donne migranti una formazione professionale che permetta loro di integrarsi attivamente nel tessuto della società italiana: “Ci siamo rese conto, soprattutto nel periodo della pandemia, che tantissime donne arrivate in Italia per diversi motivi non riuscivano a vivere all’altezza delle loro capacità e del loro potenziale, a vivere la vita che avevano sognato. Ci siamo chieste cosa potevamo offrire a queste persone: io ho le mie conoscenze da chef, quindi perché non metterle a disposizione?”.

 AIW il progetto
“Il nostro progetto si articola in due parti: la prima è la formazione culinaria, che offriamo specificamente a donne migranti della nostra comunità alle quali insegniamo le tecniche base della cucina e anche i fondamenti del mondo del lavoro in Italia”, continua Jessica Rosval sottolineando come l’obiettivo dei quattro mesi di corso è quello di conferire a queste donne non solo le competenze ma anche la fiducia necessaria per inserirsi in qualsiasi realtà del mondo della ristorazione, scelta in base alle loro capacità, alle loro inclinazioni e ai loro impegni pratici in famiglia. Ma a questo si affianca anche l’apertura di un ristorante vero e proprio: “In secondo luogo, stiamo per aprire il ristorante Roots: è importante perché sarà una società cooperativa i cui profitti andranno reinvestiti subito nei progetti di formazione e, soprattutto, rappresenterà la prima destinazione di chi esce dai corsi, in modo da dare un’idea concreta di come funziona questo tipo di professione”.

Come sta cambiando il mondo della ristorazione?
“Una volta questo settore, come tutti gli altri, era dominato dagli uomini, ora le donne stanno facendo sentire sempre più la loro voce. Diciamo basta al dover ogni volta dimostrare di essere all’altezza, ribadiamo che anche noi abbiamo idee, esperienze, storie da raccontare” racconta la Rosval. E aggiunge: “Io non ho nulla da dimostrare agli uomini che pensano che non ci sia spazio per le donne in cucina, di loro non m’interessa. So che in questo momento della mia vita sono dove devo essere”. Ecco che appunto il messaggio finale di Rosval è proiettato verso il domani: “Escludere le donne è una cosa del passato, tutta la bellezza e la luce, invece, stanno nel futuro. E io scelgo di vivere lì”.