I pistacchi, compagni perfetti in tante ricette
Di un nuance raffinata e dall’aroma delicato i pistacchi sono l’ingrediente perfetto per fare l’upgrade di ogni piatto. Dolce o salato che sia, completato e decorato con questi fruttini secchi, diventa più prezioso e accattivante. I pistacchi sono un vero lusso, che a differenza di altre decorative leccornie come caviale e tartufo, piacciono a tutti. Soprattutto già sgusciati e pronti all’uso. Se poi non vanno nemmeno masticati il godimento si fa ancor più voluttuoso.
La pasta di pistacchio
“È il caso della pasta di pistacchio – spiega Carmelo Di Bartolo, titolare dell’omonima azienda che la produce da generazioni – che in commercio si trova pura al 100% o variamente miscelata ad altri ingredienti per ottenere preparati, pesti e creme.
Bisogna sempre controllare l’etichetta per verificare la percentuale di pistacchi e di altri ingredienti presenti nella confezione”. Spesso, comunque, la pasta contiene un 5% di olio o altro grasso per renderla cucchiaiabile, così non si separa l’olio naturalmente contenuto nel pistacchio e non occorre rimescolarla prima di utilizzarla. Si compra online, nei supermercati più forniti e si può preparare anche in casa con un buon mixer.
Preparazione e usi
L’importante è tritare i pistacchi a più riprese, in modo che l’impasto non si surriscaldi. Basta aggiungere a 100 g di pistacchi tostati, 10 g di olio e un pizzico di sale. In un vasetto di vetro, poi, la pasta si conserva al fresco per due settimane. Si può usare per condire, insaporire, farcire o accompagnare moltissime pietanze come pastasciutte, torte salate e crème brulée salate. È deliziosa e molto pratica da usare, per esempio per mantecare risotti, per preparare creme con mascarpone o ricotta e anche per realizzare sorprendenti vinaigrette: diluita con succo filtrato di agrumi e un goccio di aceto di mele si sposa bene con patate, sedano rapa, barbabietole o cavolfiori. E risolve anche una cena improvvisata con un soffio di magico colore. Pinzimonio con emulsione “verde”, spaghetti aglio, olio e pasta di pistacchio o tartare di salmone con mousse al pistacchio e panna acida si preparano in fretta.
Frullata con latte condensato e yogurt, poi, diventa una ghiotta crema da spalmare sul pane caldo.
Silvia Bombelli
Giugno 2022
