Il potere dei semi

Lino, papavero, sesamo, zucca, cumino e girasole, oppure i meno conosciuti chia, perilla e sacha inchi nonché, canapa, pinoli e perfino anguria e melone sono piccoli semi oleosi utilizzabili in cucina. Certo, nel mondo della gastronomia non hanno la stessa fama di mandorle, nocciole e noci, ma questi "piccoletti" sono comunque gustosi, nutrienti e salutari. Ricchi di grassi buoni Come già suggerisce il nome, i semi oleosi contengono molti grassi, circa il 40-50% del loro peso. Non si tratta però di quelli saturi, propri degli alimenti di origine animale, ma degli insaturi, universalmente riconosciuti come alleati della salute. Tipologie e benefici sono molteplici: il sesamo contiene grassi monoinsaturi (gli stessi dell'olio extravergine) e per questo è un ottimo aiuto per la salute di cuore e arterie; il lino, ricco di acidi grassi Omega 3, è protettivo per le funzioni cardiache e cerebrali, combatte lo stress e la depressione e aiuta a prevenire il diabete di tipo 2. Gli stessi nutrienti sono presenti, benché in misura minore, nei semi di zucca. I semi di girasole e, un po' meno, il papavero, forniscono gli Omega 6, altri grassi utili a ridurre il rischio cardiovascolare. In quanto oleosi tutti i semi inoltre favoriscono un rapido senso di sazietà e nutrono la pelle facendola apparire più giovane.

Fibre, vitamine e tanto altro
I semi oleosi contengono anche molte fibre, importanti per regolare glicemia e benessere intestinale; perché svolgano questa seconda funzione vanno associate a una buona idratazione perché solo così formano il gel che facilita il transito intestinale. Inoltre non fanno mancare antiossidanti, vitamine, sali minerali e perfino proteine (il girasole, per esempio, ne contiene il 25%!). Considerandoli più da vicino, scopriamo che i semi di zucca forniscono lo zinco, importante per le difese immunitarie e il lino lignani, cioè polifenoli che combattono l'invecchiamento; il girasole è ben provvisto di vitamina E, altro valido antiossidante. Il sesamo è ricco di calcio e ferro, mentre il papavero contiene vitamine B1, per l'attenzione e l'apprendimento, e B3, per il benessere della pelle. Si tratta dunque di ottimi alimenti, ma che esigono anche moderazione: per un etto di semi si va dalle 446 calorie della zucca alle 537 del sesamo. Non male per dei piccoletti!