Il pranzo di Natale è magia, unione, è impiattare sapori e ricordi di famiglia. E se tra i vostri ospiti ne avete di intolleranti al glutine, c'è una sfida in più: stupire con un'idea originale o un ingrediente che renda speciale il primo delle feste per tutti i commensali. Risotti cremosi, lasagne e gnocchi si prestano a preparazioni gluten free. Così ogni piatto, anche senza glutine, può diventare un omaggio alla tradizione con un tocco di creatività e trasformarsi in un'esperienza condivisa. Senza per questo scendere a compromessi con il sapore e la qualità.
Tra i primi fatti in casa, ce ne sono alcuni davvero perfetti e versatili per ottenere la versione senza glutine. Perché basta sostituire la classica farina "00" con una gluten free, come quella di riso, di ceci, di grano saraceno, di mais e altre. Gli gnocchi senza glutine, a base di verdure e farina di riso, rappresentano un’alternativa leggera e gustosa ai classici gnocchi. Sono perfetti se avete ospiti con particolari esigenze alimentari, perché uniscono la morbidezza della farina di riso alla delicatezza delle verdure di stagione, creando un piatto adatto alle festività. Ideali con condimenti semplici o più elaborati, sono un’opzione inclusiva e raffinata per il Natale.
Provate per esempio a servire uno scenografico gnocco di polenta taragna con le verdure miste e formaggio, ottimi anche gli gnocchi di mais nero, con gorgonzola e pancetta, da gratinare in teglia e servire con la crosticina. Leggeri e senza glutine, anche gli gnocchi di riso con funghi e burro alle erbe. Anche gli gnocchi a base di zucca, gli gnocchetti di spinaci e gli gnocchi alle ortiche con salsa di caprino, o semplicemente i classici gnocchi di patate viola, oppure gli gnocchi barbabietole, ricotta e noci possono essere preparati in versione senza glutine, è sufficiente sostituire la farina con quella che preferite tra le migliori gluten free.
Naturalmente senza glutine e ideale per un piatto creativo delle feste, il risotto è un primo che sicuramente mette tutti d'accordo. Per il giorno di Natale servite questo gustoso risotto al cavolo rosso, con mela e melagrana. Bellissimo da servire per il suo color rubino. Inedito e sorprendente, è il risotto caffé, limone e capesante. Un risotto gourmand e molto originale. Ma se amate dare un tocco esclusivo al vostro primo, allora preparate questo risotto allo spumante con le ostriche, sarà una sorpresa raffinata che anticipa un menù a base di pesce. Un piatto della tradizione partenopea, che non può certo mancare sulla tavola delle feste, è il sartù bianco, un timballo di riso riccho di sapori, con polpettine di carne, verdure, frattaglie, mozzarella e uova sode. Gluten free e vegetariano, invece, il risotto con funghi porcini e mirtilli in fiore di zucca. Insolito e molto saporito.
I primi delle feste preparati in casa, hanno sempre il sapore del successo. Tagliatelle, lasagne, ravioli, possono essere preparati tutti con farine senza glutine, come per esempio il grano saraceno. Saporite e rustiche, queste pappardelle di grano saraceno al sugo di cinghiale, sono un primo ricco per un menù natalizio, come i pizzoccheri tradizionali, oppure le tagliatelle di grano saraceno, con i frutti di mare e le zucchine. In formato più corto, ma saporitissime, le caserecce di grano saraceno al ragù di daino e speck croccante, sicuramente un piatto che delizia anche i palati più esigenti. Anche le crespelle di grano saraceno sono un'ottima idea che mette d'accordo tutti. Non solo gli ospiti intolleranti al glutine. Ottime con burro, casera e verza, che ricordano tanto i pizzoccheri. Se tra le paste, desiderate creare quella ripiena, ci sono i fagottini di grano saraceno farciti con polenta concia, un ottimo piatto senza glutine e anche vegetariano.
Martina D'Amico,
dicembre 2024
