Sistema al centro di un pezzo di reale disossato 1 carota, 1 costola di sedano e 1 porro piccolo tagliati per il lungo.
Avvolgi le verdure nella carne e legala come fosse un arrosto. Immergila in una pentola con abbondante acqua bollente salata, fai riprendere il bollore, abbassa la fiamma e cuoci da 2 ore a 2 ore e 1/2. Lasciala raffreddare nel suo brodo prima di scolarla e affettarla. In questo modo la carne assorbirà i profumi delle verdure.
Servi il lesso aromatico.
