Per utilizzare al massimo i piselli, la tecnica migliore è cucinarli immediatamente dopo la raccolta, che va dalla primavera all'estate, per mantenere il più possibile il tipico gusto dolce. Questi legumi sono ottimi per qualsiasi utilizzo, nelle zuppe, oppure nei risotti, o come ingredienti principali di raffinati sformati o torte salate.
