Un museo del gusto a cielo aperto

"Ecco una delle principali norme di viaggio in Italia: bisogna vedere all’andata un mucchio di cose, che farebbero alzare le spalle al ritorno”. Così scriveva nel 1828 Stendhal che a più riprese venne nel nostro Paese, come molti altri stranieri (soprattutto durante tutto il ‘700 e
l’800) attratti da questo “museo a cielo aperto”. Le città visitate principalmente erano quelle d’arte come Venezia, Firenze, Roma e Napoli, ma piano piano si fecero strada anche quelle minori grazie al fatto che, una volta entrati in Italia, i viaggiatori del Grand Tour, potevano scegliere tre strade per arrivare a Roma, meta privilegiata del viaggio. E si sa, durante il tragitto c’erano un “mucchio di cose” da vedere, compresi i centri minori.
Con la via Francigena, passando per Piacenza e il passo della Cisa, i viaggiatori del Grand Tour potevano arrivare a Lucca, Siena, Radicofani e Viterbo. Attraversando il passo del Giogo, prima, e della Futa poi toccavano Firenze per poi riunirsi a Siena alla via Francigena. Infine la via Emilia che da Piacenza portava a Rimini e poi a Fano e da qui prendendo la Flaminia si arrivava a Spoleto e Terni. Un viaggio attraverso l’Italia Centrale, proprio come quello che Sale&Pepe ha deciso di proporvi in questa seconda puntata.

Un viaggio nel cuore dell'Italia
Come nel numero precedente, nostro partner d’eccezione è Destination Gusto, un’iniziativa di Intesa Sanpaolo pensata per promuovere le eccellenze enogastronomiche italiane. Un grande negozio online, gestito da B2X che offre a oltre 350 tra piccoli e medi produttori dell’agroalimentare italiano (presentati a uno a uno con schede esaustive) un canale commerciale digitale per far conoscere, in Italia e nel mondo, la qualità dei loro prodotti: oltre 3000 referenze tra salumi, formaggi, oli, vini, birre, conserve, pasta, dolci e molto altro tutti made in Italy.
Entrando nel sito di Destination Gusto e leggendo le pagine di Sale&Pepe, questo mese potrete immergervi nelle bellezze naturali dell’Appennino tosco emiliano e, proseguendo lungo la dorsale, immersi nella vegetazione, far capolino nel dolce paesaggio marchigiano o nei verdi, riposanti colli umbri e di qui cogliere l’asprezza dei monti abruzzesi o scavallare e dirigersi verso la suggestiva Tuscia viterbese. Terre da scoprire tra borghi, castelli, fortezze e antiche pievi ma anche paesini sperduti, dove la parola turismo risuona ancora poco. Qui lontano dalle grandi città la vita ha ritmi naturali e si mangia bene sempre: salumi e vini, preziosi extravergine, antichi cereali e legumi e, quando è stagione, funghi, castagne e tartufi. Ovunque non mancherà la pasta fatta a mano, semplice acqua e farina (senza uova, anche in Emilia). Perché un tempo le uova erano un bene prezioso, merce di scambio. Così l’impasto era “matto”: farina di grano duro o tenero combinata con quella di ceci, fave, castagne o mais. Il risultato era una pasta ruvida, ma sincera, che il condimento sublimava: strangozzi, umbricelli, maltagliati, tacconi, ciriole, lasagne bastarde, pici, zavardouni, lunghett, penciarelle... Alla povertà sopperiva la fantasia della massaia dalle cui mani uscivano formati semplici ma da sembrare opera di un torchio.