Il
lardo è uno strato adiposo sottocutaneo del maiale, più consistente nella parte attaccata alla cotenna e più morbido in quella vicina alla carne; quest’ultima parte viene fusa o macinata per ottenere lo
strutto.
Il lardo viene salato e talvolta affumicato. È stato per moltissimo tempo uno dei grassi più usati in cucina,oltre a essere il «protagonista» del battuto. Oggi si utilizza, con la pancetta, per lardellare la carne.
