La
triglia è un pesce di mare appartenente alla famiglia dei Mullidi, caratterizzato dalla colorazione rossa della pelle. Ne esistono due specie: la
triglia di scoglio e quella di fango. La prima,con strisce dorate lungo il corpo, ha carne più pregiata, nonostante sia ricchissima di spine. La carne ha consistenza molto delicata per cui, durante la cottura, va trattata con attenzione per non romperla.
Questo pesce si presta a svariate cotture, tranne la lessatura. Una delle preparazioni più tipiche è quella in umido; tuttavia la triglia è ottima anche fritta, al cartoccio e in zuppe.
