Il
totano è un
mollusco cefalopode con 10 tentacoli e corpo a sacca, che termina con 2 pinne disposte a punta di freccia. La pelle è di colore rosato che sfuma nel giallastro; la lunghezza può raggiungere il metro.
La carne del totano è più coriacea e meno pregiata di quella del calamaro e della seppia e si cucina in umido, anche ripieno.
