Il
tonno è un grosso
pesce di mare appartenente alla famiglia degli Sgombridi che vive in acque molto profonde;solo nel periodo della riproduzione si avvicina alle coste ed è proprio in questo momento che viene pescato. Può arrivare a 400 kg di peso e a 3 metri di lunghezza. Ha pelle azzurro scuro sul dorso, che sfuma nell’argento sul ventre; la carne è rosa intenso.
Il tonno si vende a tranci o a fette (gli esemplari più piccoli della specie Palamita si trovano nelle pescherie anche interi). Si può cuocere in umido, alla griglia o arrostito; il tonno è largamente usato per la conservazione sia al naturale sia sott’olio.
