Lo
storione è un
pesce di mare appartenente alla famiglia degli Acipenseriformi, che si trova nel Mar Nero, nel Mar Caspio e più raramente nel Mediterraneo. Ha muso triangolare e occhi molto piccoli, corpo allungato di colore grigio-bruno o grigio-verde sul dorso e bianco sul ventre, dove sono presenti cinque serie di placche ossee. Può raggiungere i quattro metri di lunghezza. Lo storione risale dal mare in acqua dolce per la riproduzione; ed è proprio in questo periodo che viene pescato, non tanto per la carne quanto perché questo pesce è famoso come produttore di caviale.
La carne dello storione è molto pregiata e si può preparare, arrostita, alla griglia, in padella è ottima lessata e servita con la salsa del vitello tonnato. Si trova in commercio anche affumicato.
