Il
pesce spada è un pesce di mare di grossa taglia, facilmente riconoscibile dalla mascella superiore allungata e rigida, simile appunto a una spada. Può arrivare fino a quattro metri di lunghezza e a tre quintali di peso. Ha carni ottime che vengono vendute sempre a tranci. Si può cucinare in umido, alla griglia, impanato e fritto, arrostito (in un pezzo intero).
La carne è rosata e soda (elemento molto importante per riconoscere la freschezza del pesce). La sua stagione migliore è la primavera. La parte più pregiata del pesce è la ventresca assai morbida mentre il dorso è più stopposo. Si trova anche affumicato.
