Il
pagro è un
pesce di mare, che appartiene alla famiglia degli Sparidi. Ha il dorso con una curva molto accentuata e corpo schiacciato sui fianchi.
Le varietà più famose sono tre: il pagro «mediterraneo» (Pagrus pagrus) con pelle rosaargento; il «pagro reale» (Pagrus auriga), facilmente distinguibile dagli altri perché ha il corpo solcato verticalmente da quattro righe rossastre;il «pagro azzurro » (Pagrus ehrenbergi) che ha colorazione più rossastra ed è caratterizzato da macchioline azzurre sui lati. La lunghezza media di questi
pesci va da 30 a 60 cm.
I mesi migliori per pescare e
gustare il pagro sono quelli estivi. Si può cucinare in forno, arrostito, alla griglia e anche in umido. La carne del pagro è buona e moderatamente soda: il tipo mediterraneo e quello reale sono i migliori.
