Il
merlano è un
pesce di mare appartenente alla famiglia dei Gadidi. Ha corpo allungato,snello,con muso lungo e stretto e un grosso occhio. È di colore verde-blu con riflessi bruno-giallastri sul dorso, dorato sui fianchi e argenteo sul ventre. È un pesce molto diffuso nell’Atlantico, un po’ meno nel Mediterraneo.
Ha carne molto delicata che, se cotta troppo, si disfa. È ottimo a filetti e poi impanato, o infarinato, e fritto.
