Gamberetti secchi. L’uso di questi crostacei di taglia media o piccola essiccati può essere paragonato all’utilizzo dei
dadi di glutammato al sapore di pesce.
Sia in Africa che in molti paesi asiatici i gamberetti secchi e talvolta affumicati vengono aggiunti interi o in polvere in sughi,
intingoli e zuppe per dare l’aroma del mare.
Oggi anche nei paesi d’origine questo genere di ingredienti sta lasciando il posto a preparati aromatici prodotti dalle industrie.
I tailandesi ne consumano una
varietà in pasta, di odore molto intenso, già pronta per l’uso chiamata blachan o kapi, i filippini
bagoong alamang.
