Uova di cefalo, salate, pressate e stagionate (si trova anche
bottarga di altri pesci ma è di qualità inferiore). Si presenta generalmente come un
piccolo salame schiacciato, ha colore marrone chiaro e
si usa grattugiata o tagliata a lamelle da distribuire, per esempio,sulla pasta o su crostini. È ottima anche marinata con olio e limone. Va ricordato che la
bottarga affettata o grattugiata deve essere consumata rapidamente, quella intera,invece,si conserva al fresco, avvolta in carta di alluminio.
