Il
tortellino è un tipo di
pasta ripiena tipicamente emiliana con pasta sottile e forma simile al cappelletto, ma più piccola. Il
ripieno è a base di carni stufate e salumi tritati, legati con uova e grana grattugiato e aromatizzati con noce moscata.
I tortellini andrebbero cotti e serviti esclusivamente in brodo di cappone: talvolta, però, si usa lessarli ugualmente nel
brodo, scolarli e condirli con
ragù o panna.
