Le
orecchiette sono una caratteristica pasta meridionale, oggi preparata anche industrialmente, tipica della
Puglia e delle zone limitrofe.
È fatta con farina di semola e acqua, la sua forma e la superficie ruvida facilitano l’assorbimento dei
sughi. Tra questi, i più tipici sono a base di
pomodoro,
ragù di agnello e
cime di rapa.
