Le pesche sono il frutto estivo più amato dagli Italiani, oltre che un frutto coltivato in moltissime varietà.Tra le tante cultivar, le
pesche nettarine, (o “
pesche noci”), sono caratterizzate da
buccia liscia e sottile. La polpa, di consistenza croccante, può essere gialla (la più diffusa), bianca o striata rossa, con gusto più o meno zuccherino e aromatico, a seconda della varietà e del periodo di raccolta.
Oltre all’Emilia Romagna, altre regioni di produzione sono la Puglia (con varietà molto precoci, già dai primi di maggio), Basilicata, Campania e Sicilia. Le
pesche nettarine vengono raccolte a mano, ancora acerbe per poter sopportare i successivi passaggi di lavorazione (calibratura, selezione, condizionamento, trasporto, ecc.). Per farle maturare dopo l’acquisto, basta tenerle a temperatura ambiente all’interno di un sacchetto di carta per 2-3 giorni.
