Conosciuta anche come
pera Martina, è un’antica
varietà di pere coltivata soprattutto in Piemonte e Valle d’Aosta, ma anche nel resto dell’arco alpino (Trentino, Veneto, Friuli). Si riconosce per le piccole dimensioni (80-100 g) e la
buccia ruvida e sottile color ruggine, con una “faccina” rossastra sul lato dell’insolazione.
La polpa della
Pera Martin Sec, un po’ granulosa e poco succosa, è dolce, profumata e molto aromatica, tutte caratteristiche ne fanno “la star” delle pere da cuocere. Infatti, anche se la
Martina può essere consumata fresca - sebbene solo 15 - 20 giorni dopo la raccolta, tardiva, nella seconda metà di ottobre - dà il meglio di sé in cucina e per questo si trova in vendita anche già cotta.
La Pera Martina è squisita con il
vino rosso, ideale per essere sciroppata e utilizzata per composte e mostarde.
