Il
quartirolo è un
formaggio prodotto con latte vaccino intero, secondo lo stesso procedimento del
taleggio. Il latte proviene da mucche nutrite con erba quartirola (da qui il nome), cioè di quarto taglio, falciata all’inizio dell’autunno.Un tempo si preparava nei mesi autunnali; oggi si trova tutto l’anno. La pasta, bianca e soda, ha un aspetto quasi gessoso.
