L'
emmentaler è un famoso
formaggio svizzero, originario della valle dell’
Emme, nell’Oberland Bernese, ma oggi prodotto anche nelle zone circostanti. Viene fatto con
latte vaccino e, dopo una serie di lavorazioni, seguono la salamoia, una serie di passaggi e brevi stagionature, infine viene marchiato a fuoco su tutta la forma per distinguerlo da altri formaggi similari. La pasta di questo formaggio ha
color avorio, sapore dolce, con lieve sentore di nocciola. Per accertare che il formaggio abbia raggiunto la perfetta maturazione si dovrà trovare nell’occhiatura
la «lacrima», ovvero una piccola goccia di acqua.
