Il
Comté è un
formaggio francese, definito anche «Gruyère de Comté», preparato con
latte vaccino. Ha pasta cotta, color avorio e crosta liscia di colore che sfuma dal giallo dorato al bruno, a seconda della stagionatura. Le forme hanno un diametro che varia dai 40 ai 70 cm e un’altezza tra i 9 e i 13 cm. Le altre caratteristiche di questo formaggio secondo la codificazione casearia dovrebbero essere: «occhiatura rada, piccola e umida; odore impercettibile, ma sapore fruttato, mai piccante». Esiste tuttavia una leggera differenza di colore tra il formaggio preparato con latte munto in estate (da mucche che sono nutrite con foraggio fresco) e quello munto in inverno. Il
colore della pasta, nel primo caso, è leggermente più intenso e il
sapore un po’ più marcato. Il
Comté è largamente usato per
gratin, zuppe di cipolla, soufflé.
