Il
Cantal è un
formaggio francese di latte vaccino, che si produce nella regione dell’Alvernia. È a
pasta cruda, piuttosto dura e pressata, con crosta che va dal chiaro al marrone secondo la stagionatura. Se consumato fresco (con soli tre mesi di stagionatura), ha un leggero profumo di nocciola; stagionato, diventa abbastanza piccante.
