Il
canestrato è un formaggio pecorino che si produce sia in Puglia, sia in Sicilia. Viene chiamato così per l’usanza di
prepararlo dentro canestri di giunco da cui prende la forma. È un formaggio fatto con latte di pecora o vaccino e ha pasta semidura o dura, secondo la stagionatura. Ha
forma cilindrica, peso che varia da uno a 2 chili e crosta giallognola.
