Formaggio svizzero tipico dal cantone di
Appenzell vicino al lago di Costanza. L'
appenzeller è molto aromatico e ricco di grasso, è prodotto con latte delle mucche di razza bruna, nutrite nei pascoli di alta montagna. Le forme, cilindriche, hanno un diametro di circa 30 cm e uno spessore di 10. Il peso varia dai 6 agli 8 chili. La
crosta è color rosso arancione; la pasta, semidura ed elastica, è color giallo paglierino con piccoli e rari occhi. Durante la stagionatura l’
Appenzeller viene lavato, con cura particolare, prima giornalmente poi a giorni alterni, con una miscela di
vino bianco, sidro, dodici erbe aromatiche di montagna,
kirsch, acqua e sale.
