Il
biancomangiare è una preparazione dolce o salata di origini antichissime, nella quale sono sempre presenti il latte o la polvere di mandorle o entrambi gli ingredienti insieme. Il suo nome proviene probabilmente dal francese
«blanc à manger» e deriva dal fatto che questa preparazione è sempre rigorosamente bianca. Numerose sono le antiche ricette e varianti di questo piatto, soprattutto salate, ma quella più diffusa ai giorni nostri è un
budino senza uova, a base di mandorle pestate, latte, panna, buccia di limone e gelatina in fogli.
