Würstel

Questo insaccato ormai familiare anche da noi è di origine tedesca: nasce con l'intenzione di recuperare gli avanzi del maiale per divenire un simbolo della gastronomia alemanna. Durante la preparazione, alle carni, ridotte in un impasto omogeneo dalla grana finissima, vengono aggiunti condimenti e additivi, necessari per la sicurezza igienica e per migliorarne aspetto e sapore; il tutto viene insaccato in un budello sintetico. Infine, i würstel vengono cotti e poi affumicati. Passano poi al lavaggio e in cella frigorifera per 12 ore. Freddi, sono pelati, confezionati e pastorizzati. In etichetta, al primo posto nell'elenco degli ingredienti ci deve essere la carne, di un solo tipo o mista. L'acqua, usata per aumentare la massa del prodotto, è indicata solo se supera il 5% del totale. La presenza di parti di scarto (citate come "tessuto connettivo" e "grasso") indica un prodotto scadente; se sono stati usati scarti di lavorazione raschiati dalla carcassa dell'animale, si legge "carne separata meccanicamente”. Oltre ai prodotti a base di carne suina, bovina (vitello o manzo) o mista, si possono trovare di tacchino, pollo e, nei negozi specializzati e nei supermercati forniti, anche di soia o tofu.

Tipologie più diffuse
Frankfurter e Wiener. Di origine tedesca e austriaca, sono i più classici, lunghi 10-15 cm e larghi ca 3. Molto simili tra loro, sono a base di suino (il Wiener anche bovino), speziati e affumicati. Bratwurst. Arriva dalla Germania questo würstel che si cucina prevalentemente alla griglia (braten vuol dire arrosto). È spesso chiaro, con impasto di suino puro o miscelato con vitello, molto aromatico, non affumicato.

Di vitello. Quelli classici bavaresi, immancabili all'Oktoberfest, si chiamano Weisswürstel: sono bianchi e grossi, di vitello con lardo e aromatizzati con il prezzemolo. Da noi se ne trovano anche altri tipi.

Altre specialità. Tra i würstel meno comuni, prodotti soprattutto da aziende altoatesine, troviamo il Servelade, grosso e delicato; e il Meraner, che prende il nome dalla città, di carne mista e gusto forte.

Di pollo o tacchino. Hanno un gusto più delicato di quelli suini ma spesso contengono carne separata meccanicamente (cioè rimossa con macchinari che la schiacciano), di scarso valore nutrizionale.

Vegetali. L'offerta non è molto vasta ma si stanno diffondendo i würstel senza carne, a base di cereali (farro e frumento), tofu o legumi, amidi, proteine delle uova. verdure. Sono molto più costosi di quelli tradizionali.

Buono a sapersi

I würstel vanno sempre cotti (alla griglia, alla piastra, in padella o lessati in acqua bollente), dai 2 ai 5 minuti, a seconda del formato. Non occorre pelarli. Q Conservateli in frigorifero (0-4°). Una volta aperta la confezione, vanno consumati entro 3 giorni.

Ecco 3 ricette golose in cui utilizzare i würstel: