Il vitello è un
bovino giovane di età inferiore all’anno. Viene macellato intorno ai quattro mesi di vita e ai 150 kg di peso; il suo nutrimento, fino al momento della macellazione, deve essere esclusivamente a base di latte. Solo così la carne presenta le sue caratteristiche migliori: colore rosa tenue, sapore gradevole e delicato e consistenza tenera.
La
carne di vitello, inoltre, è priva di venature marmorizzate, in quanto il grasso non si è ancora formato. A differenza di quella di manzo, deve essere sempre cotta a puntino; è leggermente meno saporita, ma possiede tutte le caratteristiche nutritive della
carne di manzo.
