La
gallina, femmina del gallo, è così chiamata quando è nell’età in cui fa le
uova. La deposizione dura circa poco più di un anno (con una media di circa 250 uova annue), dopodiché il volatile viene abbattuto e commercializzato. Il suo peso, a questo punto, si dovrebbe aggirare sui 2-3 chili. Da una gallina ben in carne, con grasso uniformemente distribuito e con un peso non superiore ai 2 chili, si ottiene anche un ottimo brodo.
Oltre che
lessata, la gallina si presta anche a preparazioni importanti.
