La cervelas è il nome attribuito in Francia e in Svizzera a un
tipo di salsiccia fatta con
carne suina mescolata con una certa quantità di grasso e poi cotta. Esistono diverse qualità di cervelas: a pasta grossa o fine e anche affumicate. Vengono usate per la zuppa francese di cavolo, «choucroute », oppure
saltate in padella con l’aggiunta di patate.
