Alla
carbonara è una preparazione tipica della cucina romana. Si tratta di un
piatto di pasta (un tempo si usavano soltanto le penne, oggi si preferiscono generalmente gli spaghetti) condita con una
salsa a base di uova e pancetta tesa tostata. Questo piatto ha origini abbastanza recenti: pare sia nato ai tempi della Seconda guerra mondiale, quando la grande penuria alimentare era in parte colmata dagli alimenti distribuiti dalle truppe americane,tra cui uova in polvere e bacon. Con questi modesti ingredienti, qualcuno sviluppò l’idea di preparare una salsa per condire la pasta. Per una buona pasta alla carbonara non si dovrebbe usare la pancetta bensì il
guanciale, ricavato proprio dalla guancia del maiale.
