La
Villeroi è una famosa salsa bianca, usata per rivestire cibi che devono essere successivamente impanati e fritti. La base della Villeroi è una vellutata alla quale si aggiungono tuorli e burro. A questo composto si uniscono del fondo bianco e degli champignon cotti in padella e passati. Il tutto viene poi setacciato e cotto fino a che la salsa veli il cucchiaio. Una volta raffreddata, la si spalma con una spatola sugli alimenti da impanare.
