Tipica salsa inglese fredda il cui nome deriva dal duca di Cumberland, fratello di Giorgio III di Inghilterra.Viene preparata con succo di arancia e limone, scalogno scottato, senape inglese, Porto, gelatina di ribes rosso, pepe di Cayenna e zenzero: il tutto va passato e
servito in una salsiera, guarnito con scorze di arancia e limone a julienne.
La salsa accompagna selvaggina e prosciutto al forno.
