Il
sedano rapa è una varietà di
sedano, detta anche sedano di Verona, la cui parte commestibile è rappresentata dalla radice. Questa è molto grossa, con polpa biancastra e buccia ruvida, marrone chiaro e molto grinzosa, che va asportata prima della cottura.
Il sedano rapa si usa prevalentemente come
contorno, per preparare minestre e anche piatti gratinati. È ottimo crudo,
condito con vinaigrette o con maionese (in genere viene ridotto a julienne).
