Melokhia o Corchorus olitorius: le foglie verde scuro di questo vegetale che cresce rigoglioso lungo le sponde del Nilo, venivano già apprezzate all’epoca dei faraoni.
Ancora oggi, essiccate e ridotte in polvere o surgelate, sono utilizzate nella cucina del nord
Africa, specie in
Egitto e
Tunisia, per preparare l’omonima zuppa contadina oppure per realizzare un fondo nel quale vengono stufate le carni.
La cottura prolungata conferisce a questo ingrediente speciale una consistenza vischiosa e un sapore gradevolmente erbaceo.
