Il
finocchio è una pianta erbacea che produce dei grumoli, ovvero delle strutture compatte costituite da foglie ben serrate le une alle altre. Il grumolo si presenta come una palla bianca, schiacciata a uno dei poli e prolungata dal lato opposto in una serie di gambi verdi, tubolari e cavi,percorsi da foglioline ad ago, molto tenere e leggere.
I finocchi si raccolgono praticamente durante tutto l’anno, a seconda delle varietà, anche se sono considerati un ortaggio più tipicamente invernale.
Questo ortaggio si può consumare crudo in insalata solo, o arricchito con altri ingredienti, si presta anche a molte preparazioni cotte, sia lessato o a vapore, brasato o stufato, gratinato e farcito.
