Pasta fresca di riso. Dette in Cina ne fen, hor fun, in Thailandia sen yai, in Vietnam banh pho, sono utilizzate per preparare piatti di fettuccine di riso.
Si presentano sotto forma di confezioni di pasta fresca di farina di riso stesa e ripiegata in panetti pronti per l’uso dai quali si ricavano gustose
fettuccine da saltare nel wok o da servire nelle zuppe.
I vietnamiti le servono per colazione nel pho e li usano per preparare la
zuppa aromatica di carne e verdure. Per la cottura, si immergono i
fogli di pasta della larghezza desiderata per qualche istante in acqua bollente, quindi si sgocciolano e sciacquano sotto l’acqua corrente.
