La maizena un amido ottenuto dal mais che trova molte applicazioni in cucina. In alcune ricette la maizena viene usata come addensante per ottenere un sughetto più denso. In questo caso è importante che il liquido in cui si scioglie (acqua, brodo, vino o spremuta) sia ben freddo, per poi unirlo a preparazioni calde. Può essere usata anche per i dolci, sostituendo 1/3 della farina necessaria con la maizena: le torte risulteranno più soffici e leggere. Si può sostituire la maizena con fecola di patate o amido di grano (frumina).
