Il
bulgur o boulghur è un prodotto di origine turca ottenuto dal grano duro cotto a vapore, essiccato e macinato (jreich) nel tradizionale mulino di pietra (jarouch).
È diffuso nell’area dell’Impero
Ottomano nel
Mediterraneo orientale, dalla
Grecia all’
Egitto con denominazioni e produzioni diverse.
In
Libano troviamo alcune tra le migliori: fine (sraysira), grosso (jachich, khichin), addizionato di yogurt e fermentato (kishk).
Entra come ingrediente in numerose ricette medio orientali, dalle insalate (tabulé) ai piatti di carne cruda o cotta (kebbé, kisir, sawar). Ricco di ferro, fosforo, magnesio e vitamine, è indicato nelle diete a basso contenuto glicemico.
