Lo
zafferano è una pianta erbacea originaria dell’Oriente, composta da un bulbo sotterraneo da cui si sviluppano delle foglie con degli steli florali alla base. A estate inoltrata vengono raccolti i piccoli fiori viola da cui si sfilano gli stimmi di colore arancione. Gli stimmi, che contengono una sostanza oleosa e aromatica, vengono essiccati e polverizzati: la polvere che si ottiene è di color giallo intenso con un elevato potere colorante. In cucina la polvere di zafferano viene impiegata per profumare molti piatti (l’esempio più tipico è il
risotto alla milanese).
